食品加工設備在食品加工領(lǐng)域中應用很多，而且設備多種多樣，對于不同性質(zhì)的水果都有其獨特的設計。水果加工設備我們平常所見(jiàn)有多種，有大型設備也有小型設備。很多人認為大型水果加工設備似乎更能創(chuàng )造經(jīng)濟效益，其實(shí)小型水果加工設備也能提高經(jīng)濟效益。如下所見(jiàn)：
      以水果、漿果為原料，用物理、化學(xué)或生物等方法處理（抑制酶的活性和腐敗菌的活動(dòng)或殺滅腐敗菌）后，加工制成食品而達到保藏目的的加工過(guò)程。水果通過(guò)小型水果加工設備加工，可改善水果風(fēng)味，提高食用價(jià)值和經(jīng)濟效益，有效地延長(cháng)水果供應時(shí)間。
　　水果加工原料的選擇是從產(chǎn)量、供應期、貯藏期、可食部分的比例、物理性質(zhì)、化學(xué)組成及感官質(zhì)量等方面來(lái)考慮。水果的組織結構及化學(xué)成分取決于原料品種及成熟度，水果的豐產(chǎn)性、加工適應性及采收期均與品種直接有關(guān)。一般加工原料要求果實(shí)質(zhì)地良好,風(fēng)味正常,可食部分多,大小適宜,成熟適度。隨加工方法和加工目的不同，對原料的要求也不同。如生產(chǎn)糖水水果罐頭，宜選用新鮮良好、糖酸比例適當、肉質(zhì)厚、質(zhì)地緊密細致、能耐熱處理的水果，要求成熟度略低于鮮食熟度(約8～9成熟)。制作果汁、果酒，宜選用汁多、甜酸適度、香味濃郁的原料。如雪柑、錦橙、伏令夏橙、康可葡萄和溶質(zhì)的桃子等品種均可制果汁；紅橘、蜜柑、甜橙、葡萄、山楂等均可制果酒。生產(chǎn)果醬的原料要求含果膠和果酸量較高，色澤鮮艷，如杏、山楂、柑橘類(lèi)、蘋(píng)果等。生產(chǎn)果脯、蜜餞要求選擇水分含量少、含糖量高、質(zhì)地柔韌、肉厚核小、含纖維少、耐貯運、耐熱煮的果實(shí)，如蘋(píng)果中的國光、紅玉等。用于凍結的水果，要求對凍結保藏有較高的適應性，有很突出的風(fēng)味和色澤。
　　小型水果加工設備特點(diǎn)：
　　1、可根據客戶(hù)要求生產(chǎn)冷破、熱破醬；能生產(chǎn)不同濃度的產(chǎn)品。
　　2、采用意大利技術(shù)的破碎打漿機，比傳統打漿機出汁率提高2-3%。
　　3、融合意大利先進(jìn)技術(shù)，采用多效超低溫真空濃縮與超高溫瞬時(shí)殺菌相結合，可以根據工藝線(xiàn)路最大限度地截留原果的自然風(fēng)味、色澤和營(yíng)養成分。
　　4、殺菌機溫度精確控制能精確控制最終產(chǎn)品的粘度、顏色等質(zhì)量指標，同時(shí)確保殺菌徹底。
　　5、根據不同產(chǎn)品定位設計適合客戶(hù)需求的工藝線(xiàn)路，力求工藝先進(jìn)、設備簡(jiǎn)單，運行穩定，節能可靠。也可能根據客戶(hù)要求結合當地資源，設計多種水果加工的復合生產(chǎn)線(xiàn)，最大限度的擴大設備利用率。